定氮儀遵循的基本原理是凱氏定氮法，由于蛋白質是含氮的有機化合物，因此此方法是將食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，來得到蛋白質含量。

　　化學發光定氮儀原理是什么?為什么氮會發光?

　　發光定氮儀采用化學發光原理，待測樣品被引入到高溫裂解爐燃燒后，其中的氮定量地轉化為一氧化氮，由載氣攜帶，經過干燥脫水后進入反應室，在反應室內與來自臭氧發生器的O3氣體發生反應，轉化為激發態的NO2*。

　　當激發態的NO2*躍遷到基態時發射出光子，光信號由光電倍增管接收，經微電流放大器放大、計算機數據處理，即可轉換為與光強度成正比的電信號，反應中的化學發光強度與一氧化氮的生成量成正比，而一氧化氮的量又與樣品中的總氦含量成正比，故可以通過測定化學發光強度來測定樣品中的總氮含量。

　　定氮儀的回收率總是偏低是怎么回事啊?

　　1.鹽酸標準溶液濃度太高，少一滴不到中性。多一滴則過頭。

　　2.定氮儀蒸餾裝置冷凝管或防濺管有破損，產生的氨氣泄漏。

　　3.接收液太少，未能沒過接收管出口。